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宣城論壇

標(biāo)題: 《糊豬頭》有圖有真像 [打印本頁]

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 09:50
標(biāo)題: 《糊豬頭》有圖有真像
我有著多年做鹽豬頭（臘豬頭）的豐富經(jīng)驗(yàn)，也吃過多家做的鹽豬頭，嘿嘿，不是我吹，還真沒。。。。。。

做鹽豬頭這玩意看起來簡單，有人心想帶問，不就一個(gè)豬頭蠻？不就是用鹽把它腌制出來蠻？鹽好了再把它糊出來蠻？搞的神乎其神的，做芯片��？！哈哈哈，那當(dāng)然不是做芯片，但想把它做到我這樣的，至今沒遇到過。
每年的冬臘月，我們家都要買幾個(gè)豬頭回來，少至兩三個(gè)，多的一回買過十個(gè)，總之從未缺席過，聽起來怪讓你驚訝的吧？其實(shí)無論多少，真正自己吃的并不多，比如十個(gè)八個(gè)人聚餐一起時(shí)，我就弄它一個(gè)半個(gè)的，人多，吃起來才有點(diǎn)意思。另外送某些喜歡吃這東西的朋友也蠻好的。我有個(gè)兄弟，不談錢的那種，嘛都不缺的那種，關(guān)系很要好的那種，可他一家人就愛吃這玩意，由于他們又做不來，不會(huì)盤，這不，做人情的事不就落我這兒了蠻。我每年給他送兩只去，兩只豬頭四十斤，換成錢四百塊，但比送他兩條煙兩瓶酒更讓他喜歡，而且是一家人喜歡。關(guān)鍵我這做法還算不上行賄，大搖大擺的，豬耳朵直帥�？纯�，我多會(huì)做人。

言歸正經(jīng)，還是來向大家初略說說做鹽豬頭的過程和經(jīng)驗(yàn)吧。不管你喜不喜歡吃這個(gè)，但要想做確實(shí)是個(gè)特麻煩的事情，先從買豬頭說起。想買一個(gè)理想滿意的豬頭，那你就得細(xì)心選購。一，豬頭不能過大，大了不好鹽透；肥膘不能多，多了就帶有槽頭肉了，而槽頭肉那塊淋巴最多；夾層要豐富，類似有五花肉的感覺，這樣的肉質(zhì)就好。二，鹽前，豬頭、豬臉、豬耳朵一定要清理干凈，洗了嗎。。。。一堆一堆唱的那樣就惡心了。三，有人鹽豬頭首先把豬頭骨剔掉，然后鹽的是一張豬臉皮，然而我認(rèn)為，這是敗筆中的敗筆！道理在這，鹽豬頭剔了骨頭就失去了骨香味，與沒剔骨頭的相比吃，明顯有差距，所以我保留完整的去鹽。四，一斤豬頭肉放多少鹽？我每次按照十斤肉六兩鹽比例，這個(gè)比例是有點(diǎn)鹽，但過鹽一點(diǎn)可以防止沒腌透，沒腌透很容易臭掉，而臭豬頭是直接扔掉的貨，不能吃！我們可以在吃前先泡水幾個(gè)小時(shí)，讓多余的鹽漬通過泡水散去些。五，豬頭腌制時(shí)間要多長？做少一個(gè)月。更重要的是在這一個(gè)月的腌制過程中，沒一個(gè)禮拜要翻一次，也就是把缸底的豬頭拿到缸面上，下個(gè)禮拜再把面上的放下面去，來回四至五次即可，看到缸里的豬頭頭沒了血色，呈熟色，再聞一聞?dòng)袥]異味，如果沒有，搞成！六，經(jīng)過冬臘月一個(gè)多月的腌制，鹽好的豬頭肉可以起缸了，這是要天宮幫忙了，不能氣溫過高，不能有雨天，需要從早到晚的太陽，最短需要一個(gè)禮拜，一個(gè)禮拜的晴天，是豬頭肉成功與否的關(guān)鍵，人為毫不相干！
以上辛苦碼字，接下來是快樂上圖。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 09:54
上圖。
開糊

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 09:54
糊好

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 09:56
分布切塊。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 09:58
這玩意只有回下面來搞，該上真的沒法做。

作者: 只看熱鬧 時(shí)間: 2022-8-6 10:01
你嘴真辣

作者: 忘詞 時(shí)間: 2022-8-6 10:03
我一字不漏的看完，朋友能不能今年給我家也鹽兩個(gè)，我要孝敬我婆婆

作者: 易宏老朱 時(shí)間: 2022-8-6 10:22
臘豬臉燉萵筍，能把你吃到刷耳巴子都不舍得吐出來的那種

作者: 在宣城生活 時(shí)間: 2022-8-6 10:25
只給看不給吃就是耍流氓！

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 10:30

在宣城生活發(fā)表于 2022-8-6 10:25
只給看不給吃就是耍流氓！

這流氓檔次也太低了點(diǎn)吧？

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 10:31

只看熱鬧發(fā)表于 2022-8-6 10:01
你嘴真辣

“何為辣”？

作者: 只看熱鬧 時(shí)間: 2022-8-6 10:35

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-6 10:31
“何為辣”？

只要有熱量且人體能消化的，你給點(diǎn)鹽加把火就能下嘴啃

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 10:45

只看熱鬧發(fā)表于 2022-8-6 10:35
只要有熱量且人體能消化的，你給點(diǎn)鹽加把火就能下嘴啃

早上吃面食，突然想起，人生如面條：有細(xì)面，有粗面，有寬面有窄面。面到底能拉多長？拉面人不知道。能做多細(xì)？面不知道。無論怎樣，拉到什么時(shí)候算什么時(shí)候，總之在粗細(xì)寬窄中拉著，拉多長算多長。。。。。。

作者: 傻冒隊(duì)長 時(shí)間: 2022-8-6 11:06
《糊豬頭》怎么糊法？通篇沒看到個(gè)“糊”字。是不是烀吆，把生的烀熟了那種？你講的是行話，不敢冒昧說是。

作者: 一丁一 時(shí)間: 2022-8-6 11:22
口水直滳～

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 11:54

傻冒隊(duì)長發(fā)表于 2022-8-6 11:06
《糊豬頭》怎么糊法？通篇沒看到個(gè)“糊”字。是不是烀吆，把生的烀熟了那種？你講的是行話，不敢冒昧說是。 ...

我這是糊里糊涂的糊，你那是烀攪蠻纏的烀。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 11:55

忘詞發(fā)表于 2022-8-6 10:03
我一字不漏的看完，朋友能不能今年給我家也鹽兩個(gè)，我要孝敬我婆婆

好的！到時(shí)候吱一聲。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 11:56

易宏老朱發(fā)表于 2022-8-6 10:22
臘豬臉燉萵筍，能把你吃到刷耳巴子都不舍得吐出來的那種

吃貨中的專業(yè)戶！

作者: 夏渡學(xué)院 時(shí)間: 2022-8-6 12:06

只給看不給吃就是耍流氓！

作者: 徒步穿越 時(shí)間: 2022-8-6 12:18
樓主，流量王！

作者: 一輩子孤單 時(shí)間: 2022-8-6 12:38
豬拱嘴才好吃

作者: 火烈鳥 時(shí)間: 2022-8-6 13:24
創(chuàng)業(yè)貼變成了美食貼

作者: 雄雁 時(shí)間: 2022-8-6 13:28

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-6 09:56
分布切塊。

作者: 老兵 時(shí)間: 2022-8-6 13:32
羨慕

作者: 易宏老朱 時(shí)間: 2022-8-6 14:24

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-08-06 11:56
吃貨中的專業(yè)戶！

我們家每年冬天，老娘都會(huì)買二個(gè)豬頭腌，歲數(shù)太大去年開始沒有腌了，我是只會(huì)燒了吃不會(huì)腌。搞點(diǎn)個(gè)黃豆在一起煨，豆子煨爛了是一盤菜，豬臉巴子切的一片一片，又是一盤菜。

作者: 鋒銳工具 時(shí)間: 2022-8-6 15:55

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-6 09:56
分布切塊。

看了流口水

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 15:59

一輩子孤單發(fā)表于 2022-8-6 12:38
豬拱嘴才好吃

嗯，Q彈Q彈的，有勁道。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 16:00

老兵發(fā)表于 2022-8-6 13:32
羨慕

喜歡可以幫你做一個(gè)。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 16:01

鋒銳工具發(fā)表于 2022-8-6 15:55
看了流口水

少吃有味。學(xué)著做，我教你。

作者: 我是老李 時(shí)間: 2022-8-6 16:15
再找?guī)讉€(gè)喝酒的

那就更熱鬧咯！

作者: 明媚陽光 時(shí)間: 2022-8-6 16:32

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-6 09:56
分布切塊。

搞得我口水都流出來了

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-6 16:33

我是老李發(fā)表于 2022-8-6 16:15
再找?guī)讉€(gè)喝酒的那就更熱鬧咯！

一個(gè)豬頭夠十五個(gè)人喝酒的。

作者: 小麥子數(shù)數(shù) 時(shí)間: 2022-8-6 18:50
早就想吃著個(gè)，你知道什么地方可以買到這樣腌制的呢？太香了隔著屏幕

�，F(xiàn)在一般家庭都沒那樣的容器腌制了

作者: 梅花開了 時(shí)間: 2022-8-6 18:56
出得廳堂，入得廚房

作者: buck 時(shí)間: 2022-8-6 20:37
化的了，這個(gè)喝酒起步一斤

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 08:33
本帖最后由柏vvvv鶴于 2022-8-7 08:34 編輯

有個(gè)奇葩的想法好多年了，然奇葩未付出行動(dòng)，仍停留在奇葩的思路上。作為一個(gè)資深小生意人，眼睛里無時(shí)不刻不在鈔票上打圈圈，腦海里連做夢都在為搞錢犧牲一批又一批的腦細(xì)胞和再生腦細(xì)胞，整個(gè)一個(gè)人仿佛早就被財(cái)神爺吻了額頭，烙下一個(gè)老大的財(cái)字在頭上。

說道搞錢，自古天下路子多多，有去河里撿石頭換錢的，有養(yǎng)豬換錢的，有上門嘮嗑解悶換錢的，有站在街上讓人打換錢的，總之搞錢的方式方法難以勝數(shù)，只要不偷不搶不騙，嘛搞法都行，白貓黑貓花貓，搞到魚吃才叫鼎龍的貓！

（待續(xù)）。。。。。。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 08:55
由于本人身懷雜門手藝多樣，無論捻起那樣都能謀生或致富。這其中有小本牟大利的，有早上栽樹晚上乘涼的；有獨(dú)家秘笈的，有古老與現(xiàn)代結(jié)合的；有搬弄是非把肯德基變成肯德鴨吸睛的，有把意大利面加梅干菜大肉的。發(fā)正多的很，多到我自己數(shù)都數(shù)不過來。

說到這，嘿嘿，我得說說真本事了，以下就說說我的拿手絕活的其中之一，腌制臘豬頭。我早就想開個(gè)公司，名字也想好了，叫：《安徽皖風(fēng)臘香元寶德福有限公司》產(chǎn)品明細(xì)如下：

作者: 云兮 時(shí)間: 2022-8-7 09:37

傻冒隊(duì)長發(fā)表于 2022-8-6 11:06
《糊豬頭》怎么糊法？通篇沒看到個(gè)“糊”字。是不是烀吆，把生的烀熟了那種？你講的是行話，不敢冒昧說是。 ...

我也不會(huì)寫哪個(gè)字。

作者: 夢回溪口 時(shí)間: 2022-8-7 10:00
饞死人了。

作者: 火烈鳥 時(shí)間: 2022-8-7 10:03

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-7 08:55
由于本人身懷雜門手藝多樣，無論捻起那樣都能謀生或致富。這其中有小本牟大利的，有早上栽樹晚上乘涼的；有 ...

雖然現(xiàn)在是燒烤的天下，但吃這些傳統(tǒng)食品的人還是很多，支持樓主開這樣的公司，就在山莊搞，再加上樓主擅長的其他菜肴，去買、去吃一條龍服務(wù)

作者: 且行且鳴 時(shí)間: 2022-8-7 10:10

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-08-07 08:55
由于本人身懷雜門手藝多樣，無論捻起那樣都能謀生或致富。這其中有小本牟大利的，有早上栽樹晚上乘涼的；有獨(dú)家秘笈的，有古老與現(xiàn)代結(jié)合的；有搬弄是非把肯德基變成肯德鴨吸睛的，有把意大利面加梅干菜大肉的。發(fā)正多的很，多到我自己數(shù)都數(shù)不過來。
說到這，嘿嘿，我得說說真本事了，以下就說說我的拿手絕活的其中之一，腌制臘豬頭。我早就想開個(gè)公司，名字也想好了，叫：《安徽皖風(fēng)臘香元寶德福有限公司》產(chǎn)品明細(xì)如下：

抓緊開個(gè)公司，盤個(gè)門店，這樣就不用隔屏一一看著美食，聞著肉香，只能咽口水了。

“鶴老板，切一盤豬耳朵，一包花生米！”回家，小酒一端，多帶勁兒！

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 10:39

火烈鳥發(fā)表于 2022-8-7 10:03
雖然現(xiàn)在是燒烤的天下，但吃這些傳統(tǒng)食品的人還是很多，支持樓主開這樣的公司，就在山莊搞，再加上樓主擅 ...

來客戶了，我視客戶上帝！

作者: 只看熱鬧 時(shí)間: 2022-8-7 10:43

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-7 10:39
來客戶了，我視客戶上帝！

上帝去了，得上供個(gè)整豬頭

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 10:46

且行且鳴發(fā)表于 2022-8-7 10:10
抓緊開個(gè)公司，盤個(gè)門店，這樣就不用隔屏一一看著美食，聞著肉香，只能咽口水了。
“鶴老板，切一盤豬耳 ...

老師給我鼓勵(lì)，有動(dòng)力沒理由不開店了。有多了個(gè)大文人客戶！

作者: 天下人才 時(shí)間: 2022-8-7 10:52
腌制也很有講究的

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 11:03

只看熱鬧發(fā)表于 2022-8-7 10:43
上帝去了，得上供個(gè)整豬頭

倒也是。

作者: 火烈鳥 時(shí)間: 2022-8-7 11:13

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-7 11:03
倒也是。

他這搞得有祭奠的意思，這樣的上帝不當(dāng)也罷

作者: 敬亭之神 時(shí)間: 2022-8-7 11:32
從頭巷到尾，沒見柏兄說明一下，是將豬頭骨盤整個(gè)的，還是剁開了腌，

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 11:47

敬亭之神發(fā)表于 2022-8-7 11:32
從頭巷到尾，沒見柏兄說明一下，是將豬頭骨盤整個(gè)的，還是剁開了腌，

整的，不剁開。烀豬頭時(shí)剁開，不然沒那么大的鍋。

作者: 戀楓居士 時(shí)間: 2022-8-7 12:14
這賣相沒我做的鹵豬頭皮好看，就是不知道吃起來如何。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 15:51

戀楓居士發(fā)表于 2022-8-7 12:14
這賣相沒我做的鹵豬頭皮好看，就是不知道吃起來如何。

這是咸的臘豬頭，你那是新鮮的，看和吃肯定不一樣。

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-7 16:24

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-7 08:55
由于本人身懷雜門手藝多樣，無論捻起那樣都能謀生或致富。這其中有小本牟大利的，有早上栽樹晚上乘涼的；有 ...

既然早就想好了名字，說明有打算蠢蠢欲動(dòng)了，以下就是選擇公司在哪里掛牌？是選擇在《宣城論壇》旁邊呢？還是選擇在敬亭山腳下？我想這得看哪個(gè)小區(qū)的網(wǎng)友回復(fù)多，我就在哪落戶，既然是生意，首先就得考慮人氣，再說“只要豬頭香，還怕巷子深？”是吧？

現(xiàn)在開始介紹吃貨品名：烀豬頭：”豬頭湯煮梅干菜，” “梅干菜煮泥鰍” “豬頭湯燉黑魚” 。（還有十幾樣不做介紹了，到時(shí)候你就知道了。）烀豬腳：”豬腳湯煮黃豆” “豬腳湯燉萵筍” “豬腳湯燉干筍” “豬腳湯燉冬瓜” “豬腳湯燉黃鱔” 。。。。。。（還有十幾樣不做介紹了）。
萬事俱備，不欠東方，只欠老黑和眾網(wǎng)友發(fā)來預(yù)祝！祝我發(fā)財(cái)，請你們吃豬頭喝酒。

劇終。

作者: 傻冒隊(duì)長 時(shí)間: 2022-8-7 16:46

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-6 11:54
我這是糊里糊涂的糊，你那是烀攪蠻纏的烀。

烀爛了，就纏不起來了！一頭霧水，不知道誰胡攪蠻纏。

作者: 在宣城生活 時(shí)間: 2022-8-7 21:37
你發(fā)財(cái)！我們解饞！

作者: 黑玫瑰 時(shí)間: 2022-8-7 23:54
多少錢1斤？

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-8 10:04

黑玫瑰發(fā)表于 2022-8-7 23:54
多少錢1斤？

先不講價(jià)格，先試吃，讓您滿意了再講價(jià)格。做小買賣我可精明著呢。

作者: 云兮 時(shí)間: 2022-8-8 10:07

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-6 10:30
這流氓檔次也太低了點(diǎn)吧？

樓主這廚藝，開微信可以賣豬頭肉。

作者: 只看熱鬧 時(shí)間: 2022-8-8 10:10

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-8 10:04
先不講價(jià)格，先試吃，讓您滿意了再講價(jià)格。做小買賣我可精明著呢。

案板上的25一斤，試吃下去的200一斤

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-8 10:16

只看熱鬧發(fā)表于 2022-8-8 10:10
案板上的25一斤，試吃下去的200一斤

你那是奸商行為，不提倡！”作為一個(gè)聰明成功的小生意人，得做到讓客戶的味蕾勸說自己，俘虜自己，別討價(jià)還價(jià)了，再貴也得買些吃！”

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-8 12:44

云兮發(fā)表于 2022-8-8 10:07
樓主這廚藝，開微信可以賣豬頭肉。

謝謝支招，謝謝支持！

作者: 皖南事變 時(shí)間: 2022-8-8 14:46
期待貴店早日開張！

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-8 17:44

皖南事變發(fā)表于 2022-8-8 14:46
期待貴店早日開張！

謝謝支持！

作者: 柏vvvv鶴 時(shí)間: 2022-8-8 19:47

謝謝版主加精！

作者: 虹虎大俠 時(shí)間: 2022-8-8 19:57
這么會(huì)弄吃的；對酒肯定也有研究。

作者: 白牡丹 時(shí)間: 2022-8-9 07:57

樓主會(huì)切，是名副其實(shí)的“切匠”。

作者: 魚滿倉豐收 時(shí)間: 2022-8-15 17:11
哈啦子都流出來了哦

作者: 劍指五洋 時(shí)間: 2022-8-15 18:45

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-8 10:16
你那是奸商行為，不提倡！”作為一個(gè)聰明成功的小生意人，得做到讓客戶的味蕾勸說自己，俘虜自己，別討價(jià) ...

面面具道，盡快開張

作者: 白總有點(diǎn)忙 時(shí)間: 2022-8-19 13:44
只給看，不給吃，就是耍流氓

作者: 飄渺的紗 時(shí)間: 2022-8-20 11:35

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-7 16:24
既然早就想好了名字，說明有打算蠢蠢欲動(dòng)了，以下就是選擇公司在哪里掛牌？是選擇在《宣城論壇》旁邊呢？ ...

盼望冬天早點(diǎn)到來，早點(diǎn)能買到樓主做的腌豬頭

作者: 功夫煲子 時(shí)間: 2022-8-20 12:03

夏渡學(xué)院發(fā)表于 2022-8-6 12:06
只給看不給吃就是耍流氓！

對滴對滴噢。附議

作者: 丁店初中 時(shí)間: 2022-8-20 14:34
好吃，家鄉(xiāng)的濃濃思念。

作者: 不愛回帖 時(shí)間: 2022-8-21 07:45

柏vvvv鶴發(fā)表于 2022-8-6 09:56
分布切塊。

看得我嘴里“飛流直下三千尺”

作者: 草堂農(nóng)民 時(shí)間: 2022-8-21 16:45
咸豬拱嘴，豬耳朵，有嚼勁，好吃！過年能預(yù)定一個(gè)嗎？

作者: 汽車友 時(shí)間: 2023-3-22 08:00

作者: 藍(lán)月亮 時(shí)間: 2023-3-26 12:47
要是對外服務(wù)就太好啦！

作者: 藍(lán)月亮 時(shí)間: 2023-8-15 14:02
最佳美味沒有之一

作者: 江湖大道 時(shí)間: 2023-8-16 15:29
為什么我們這里的人這么喜歡吃豬頭肉，無論是鹵豬頭肉還是腌制的咸豬頭肉

據(jù)說生的豬頭肉買來就幾塊錢一斤，鹵熟了豬耳朵68，豬頭肉38，拆骨肉58.

作者: 計(jì)劃時(shí)代 時(shí)間: 2023-8-16 16:02
死傷酒是醉酒的引子

作者: 功夫煲子 時(shí)間: 2023-8-16 16:38
饞死人滴。流口水啦。喜歡吃臘肉臘肉香。

作者: 老兵 時(shí)間: 2023-8-16 23:12
我就想吃一塊腮幫子肉肉

作者: 無獨(dú)無偶 時(shí)間: 2023-8-18 16:16
燉黃豆

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