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宣城論壇

標(biāo)題: 甘肅麻辣燙火爆了，宣城能夠抓住夏天的小龍蝦嗎？ [打印本頁]

作者: 光輝歲月 時(shí)間: 2024-4-11 13:02
標(biāo)題: 甘肅麻辣燙火爆了，宣城能夠抓住夏天的小龍蝦嗎？
2015年，小龍蝦在餐飲業(yè)，成為單品銷量之王，而且一直持續(xù)到今天。

去年，中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)與中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)，一起編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》。里面提到，中國小龍蝦在2022年，養(yǎng)殖面積2800萬畝，全年綜合產(chǎn)值4580億元，全年出口量9235.33噸，出口額超過1.3億美元。

同樣，還是在2022年，中國小龍蝦的養(yǎng)殖量，第一次超過了鯉魚和鯽魚，成為咱們中國第四大的淡水養(yǎng)殖品種。前三名分別是，草魚、鰱魚和鳙魚。

論產(chǎn)地，有三個(gè)省份，是盛產(chǎn)小龍蝦的第一梯隊(duì)。分別是，湖北，2022年的年產(chǎn)量超過113萬噸；安徽，2022年的年產(chǎn)量超過59萬噸；以及湖南，2022年超過42萬噸；再往后是江蘇和江西，都超過20萬噸。

說在蚌埠，南山路與青年路的交叉路口，有一條百米長的街道。20世紀(jì)70年代的時(shí)候，有個(gè)叫石順利的人在這里賣鹵味。因?yàn)榈乩憝h(huán)境，蚌埠一帶本身就散布著不少小龍蝦。石順利就琢磨，能不能把這些小龍蝦也抓來做鹵味呢？最開始，石順利只是把鹵制小龍蝦，作為贈(zèng)品送給顧客。但時(shí)間長了他就發(fā)現(xiàn)，好多顧客居然就是沖著這個(gè)贈(zèng)品來的。他就意識(shí)到，原來小龍蝦可以單獨(dú)做成一門生意。

于是，在1979年，石順利在這條街上，支起了第一個(gè)小龍蝦攤位，一晚上能賣掉幾十斤。這可把周圍的人羨慕壞了。緊接著，大家開始爭(zhēng)先恐后地?cái)[攤賣龍蝦。小龍蝦在蚌埠，也叫螞蝦。而這條街，也漸漸有了個(gè)名字，叫螞蝦街。

2000年前后，螞蝦街進(jìn)入巔峰時(shí)期。短短百米長的街道上，聚集了幾十家做小龍蝦的店鋪。而在這個(gè)過程中，餐館的老板們，開始鉆研小龍蝦的做法和供應(yīng)。你今天看到的整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的玩法，幾乎都是那個(gè)時(shí)期摸索出來的。

比如，餐廳老板們?yōu)榱颂嵘焚|(zhì)和供應(yīng)，開始自己承包養(yǎng)殖場(chǎng)。到今天，這套打法已經(jīng)極其成熟。像北京、武漢、南京這些大城市的連鎖店，都會(huì)同時(shí)在全國包下幾個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)。因?yàn)樾↓埼r的產(chǎn)量受季節(jié)影響，要是從南到北都有養(yǎng)殖點(diǎn)，就能確保小龍蝦陸續(xù)分批次上市，始終不中斷。

再比如，關(guān)于小龍蝦的做法。石順利發(fā)明了鹵味龍蝦。緊接著，在螞蝦街上，另一位叫吳孝懷的商人，從南京請(qǐng)來專業(yè)大廚，為了去腥解膩，大廚在小龍蝦里加入了啤酒。這個(gè)操作也奠定了小龍蝦的基本做法。

而在這些學(xué)習(xí)者中，有三個(gè)力量最關(guān)鍵。

第一個(gè)，是湖北潛江。因?yàn)榈乩硪蛩�，湖北本身就特別適合小龍蝦養(yǎng)殖。但問題是，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)東西。直到蚌埠的螞蝦街火了之后，潛江的餐館老板們漸漸意識(shí)到，原來這東西還能吃啊。于是，當(dāng)時(shí)的一個(gè)飯館老板，叫李代軍，借鑒當(dāng)?shù)夭俗延蜖F仔雞的做法，把小龍蝦做成了油燜小龍蝦。后來，湖北的各路大廚紛紛跟進(jìn)。很快，小龍蝦在湖北就開始走俏。今天，整個(gè)湖北有300多個(gè)小龍蝦交易市場(chǎng)，600多個(gè)產(chǎn)地集散點(diǎn)，600多個(gè)村鎮(zhèn)集散點(diǎn)，成為國內(nèi)小龍蝦第一養(yǎng)殖大省。

第二個(gè)，是江蘇淮安的盱眙縣。2000年，盱眙縣去蚌埠考察，回來之后，2001年，盱眙就舉辦了第一屆龍蝦節(jié)。因?yàn)轫祉粼瓉硎秦毨Эh，龍蝦就成了搞經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵抓手。到今天，盱眙的龍蝦年產(chǎn)量，超過12萬噸。一直有個(gè)說法，叫盱眙做龍蝦，是培育一個(gè)品牌，帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，造福一方百姓�，F(xiàn)在盱眙全縣超過四分之一的人從事小龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村居民收入里，有四分之一來自小龍蝦。而盱眙的小龍蝦，也漸漸蔓延到整個(gè)江蘇。今天，提起吃小龍蝦，南京也在第一梯隊(duì)之內(nèi)。

第三個(gè)，是北京的簋街。2000年前后，北京的東直門內(nèi)大街，也就是簋街，正在做街區(qū)改造升級(jí)，打造北京的餐飲一條街。既然是餐飲界，又主打夜生活，瞄準(zhǔn)的肯定是年輕人。因此，就需要一點(diǎn)既新鮮，又符合年輕人口味的東西。而當(dāng)時(shí)簋街的餐廳們，就瞄準(zhǔn)了小龍蝦。同時(shí)，當(dāng)時(shí)北京申奧成功不久，來旅游的人激增。游客們吃飯，除了那幾家老字號(hào)之外，往往是直奔簋街。簋街對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的影響，也許比不上盱眙和潛江，但它也讓小龍蝦的名氣，在游客中越來越大。

因此一頓飯可以吃很久，眼前一堆蝦殼看起來又解壓。三來，幾個(gè)吃小龍蝦的重鎮(zhèn)，蚌埠、南京、武漢、長沙。在交通上看，都跟淄博非常接近。有強(qiáng)大的鐵路交通網(wǎng)絡(luò)。尤其是蚌埠。按照統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在有153個(gè)城市高鐵直達(dá)蚌埠，這個(gè)數(shù)字超過了杭州、青島和廈門這些旅游城市。宣城還有機(jī)會(huì)嗎？

作者: 春蠶34 時(shí)間: 2024-4-11 20:13
我記憶中宣城小龍蝦出現(xiàn)的時(shí)間是1983年，那年宣城夏季大洪水之后，我們村子周圍的水溝和池塘里出現(xiàn)這東西。
剛開始，我們釣龍蝦，用二根棍子尿素袋口支撐成十字形狀，然后用根一米多長的竹棍，系一米多長的線，線上系一團(tuán)蠶豆大小的棉花。
小龍蝦傻傻的，它夾著棉花就不丟，提到口袋口一抖，它就掉到口袋里面了。
1983年剛開始有，后面二三年越來越多，周末下午隨便釣，就有一大袋，小的全丟掉，只要大個(gè)頭。

用棉花，是因?yàn)槊藁ńY(jié)實(shí)，能用一下午，不要換餌料，如果用別的，一會(huì)就夾爛了又要換

作者: 古古古 時(shí)間: 2024-4-11 20:21
品像好點(diǎn)的，菜市場(chǎng)30多一斤，暴利，都是夜市大排檔搞起來，不需要這種價(jià)格暴利的火爆

作者: 千千闕歌 時(shí)間: 2024-4-11 20:28

春蠶34 發(fā)表于 2024-4-11 20:13
我記憶中宣城小龍蝦出現(xiàn)的時(shí)間是1983年，那年宣城夏季大洪水之后，我們村子周圍的水溝和池塘里出現(xiàn)這東西。 ...

現(xiàn)在還這樣能釣到？

作者: 春蠶34 時(shí)間: 2024-4-11 20:32

千千闕歌發(fā)表于 2024-04-11 20:28
現(xiàn)在還這樣能釣到？

現(xiàn)在釣個(gè)屁，除了養(yǎng)殖場(chǎng)有，野生環(huán)境很少見到了，都給吃光光了

作者: 火烈鳥 時(shí)間: 2024-4-11 21:15
小龍蝦確實(shí)是好東西，不用著急的，宣城人很會(huì)吃的。

作者: 目雨 時(shí)間: 2024-4-12 07:39
頂貼掙分

作者: 王明 時(shí)間: 2024-4-12 09:02
龍蝦好七

作者: 眼淚天才 時(shí)間: 2024-4-12 09:04
經(jīng)濟(jì)不行，消費(fèi)降級(jí)

作者: 殷切希望 時(shí)間: 2024-4-12 12:59

頂貼掙分

作者: 夏季的味道 時(shí)間: 2024-4-13 09:55
頂貼頂貼

作者: 誰的新歡舊愛 時(shí)間: 2024-4-13 10:08
宣城能抓住體育節(jié)嗎

作者: 遠(yuǎn)山如帆 時(shí)間: 2024-4-14 19:28
大宣城有爺孫三代都干銀行行長的

作者: 微微時(shí)時(shí) 時(shí)間: 2024-4-15 10:33
頂帖拿分

作者: 已使用 時(shí)間: 2024-4-16 08:28
簋街的小龍蝦按個(gè)賣的，15、20、25、30都有。不論斤，隨便吃吃千把塊錢

作者: 小武宣城 時(shí)間: 2024-4-17 16:46
頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂

作者: 古古古 時(shí)間: 2024-4-18 21:31
大排檔食客都把小龍蝦吃光了，價(jià)格漲起來了，誰家庭還買小龍蝦吃，我要抵制不吃

作者: 古古古 時(shí)間: 2024-4-18 21:32
去年排擋一百三斤

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