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宣城論壇

標題: 撕裂中的味道 [打印本頁]
作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-4 08:31
標題: 撕裂中的味道
老友一幫人一直惦記我那特色手藝，每年哭著叫著要來過癮。什么自帶茅子的，婦人噶大袋小袋水果的，更要甚者夾肢窩夾條把兩條華子的，個個喜笑顏開奔我家而來，每每，搞得我像索賄似得。這不，五一長假他們她們不到外面去哄，非得嚷嚷那件事，哪件事？豬頭肉！來過豬頭肉癮！估計她們這會哈達子在嘴角掛多長了？
大家都知道，我做這玩意非常到靠，特色加精致，大多數(shù)人人見嘴愛，這真沒吹那個。 一大早起來，毫不含糊一番操作。因為是咸豬頭，所以除掉多余的鹽漬是最后口味的關鍵，淡了不香，咸了拜味。半個豬頭五斤水，加生姜，少許紅辣椒殼子。香醋少點，料酒少點，花椒二十拉顆。大灶起火，火頭不易過大，慢慢溫煮。水兩開后，拿一只筷子試著戳一下豬臉皮，若戳不進去證明還沒到功夫，再煮一會。但不能再此時豬過了頭，如果筷子輕輕一戳就穿過豬皮膠質(zhì)，那就煮爛了，這樣就影響咀嚼時的口感。非得筷子戳時帶一點澀澀的感覺，q彈般的勁道方為最佳火候！上盤時成塊成型。
一切就緒，就等雙手操作。乘豬頭肉還是熱的，不燙手時開始手撕，千萬不要用刀具切割，就像辣椒醬拌臭干子，刀切的不如手撕的好吃。你可以不信，但我知道你絕對不是吃貨。剔除骨頭，肥肉精肉手撕成塊，大塊的肥肉要么一人拿一塊直接干，斯文人例外，可使用刀切。老紅色的精肉，手撕出條條裹滿油漬漬的纖維，粗細大小不一，這時，撕裂中的味道香溢撲鼻。

我去廚房了，等一會。。。。。



作者: 左or右    時間: 2024-5-4 08:46
沙發(fā)我坐
作者: 網(wǎng)上一游    時間: 2024-5-4 08:50
賽神仙。
作者: 王明    時間: 2024-5-4 08:55
精肉可多？
作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-4 08:56
這陣勢挺迷糊人的

作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-4 09:01
五一不搬磚，
門前等53.
幾兩能過崗？
琥珀底朝天！

作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-4 09:10
高壓130，
低壓不冒尖。
大肉甩三口，
白酒日一餐。
咸菜不拒絕，
煙茶很喜歡，
可活幾歲許？
笑踢鬼門關！


作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-4 09:20
時下多內(nèi)卷，
掙錢不相干。
寫意過當下，
懷詩去爬山。
富裕少自在，
窮缺也有天。
做足此生客，
小瞧沈萬三。


作者: 里克爾梅    時間: 2024-5-4 09:43
  神仙日子！
作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-4 10:42
里克爾梅 發(fā)表于 2024-5-4 09:43
神仙日子！

其實窮到一定的工程，神仙的日子已初步形成。
作者: 此岸花    時間: 2024-5-4 10:51
作者: 一帆順風    時間: 2024-5-4 11:11
作者: 殷切希望    時間: 2024-5-4 13:45
柏vvvv鶴 發(fā)表于 2024-5-4 09:20
時下多內(nèi)卷，
掙錢不相干。
寫意過當下，

好濕
作者: 功夫煲子    時間: 2024-5-4 14:17
豬頭吧。。。。。
作者: 遠山如帆    時間: 2024-5-4 16:49
一盤好菜。
作者: 戀楓居士    時間: 2024-5-4 17:12
年年看你曬，遲早有一天我要去偷點。
作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-4 19:33
戀楓居士 發(fā)表于 2024-5-4 17:12
年年看你曬，遲早有一天我要去偷點。

靜候閣下賞光！
作者: 我愛桃園    時間: 2024-5-4 19:36
高手一個
作者: 云兮    時間: 2024-5-4 20:47
。。。。。。。，甲殼蟲樂隊哪才好看。
作者: 省略號    時間: 2024-5-4 21:30
五一做客柏鶴家有感

三親六故瓜皮游，
蕩至鶴家嘗豬頭。
一撕二拽再咬嚼，
拇哥翹捧廚藝牛。
啤黃紅白客主醉，
咸耳鼻舌消煩愁。
飲罷閑庭茶醒酒，
續(xù)餐豬蹄燉黃豆。
作者: 云兮    時間: 2024-5-4 21:41
渾家上兩只叉燒包，打兩壺好酒。
作者: 宛陵V小小    時間: 2024-5-8 08:24
頂帖拿分
作者: 鮑加貓的    時間: 2024-5-8 08:52
還等著看你說怎么腌呢
作者: 南門學童    時間: 2024-5-8 13:24
賽神仙的小日子。
作者: 柏vvvv鶴    時間: 2024-5-8 15:43
南門學童 發(fā)表于 2024-5-8 13:24
賽神仙的小日子。

神仙都是用來為我們大家打工的，所以現(xiàn)在大家的日子過到神仙家串門了。
作者: 春秋裝飾公司    時間: 2024-5-8 17:32
柏vvvv鶴 發(fā)表于 2024-5-4 09:10
高壓130，
低壓不冒尖。
大肉甩三口，

好濕，好菜，有好酒嗎？
作者: 只看熱鬧    時間: 2024-5-9 07:14
論壇沒看到邀請?zhí)�？有個地下小團伙？
作者: 籃球宣州    時間: 2024-5-9 08:20
頂帖拿分
作者: 想當瘦子    時間: 2024-5-9 10:38




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