撕裂中的味道

柏vvvv鶴

老友一幫人一直惦記我那特色手藝，每年哭著叫著要來(lái)過(guò)癮。什么自帶茅子的，婦人噶大袋小袋水果的，更要甚者夾肢窩夾條把兩條華子的，個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi)奔我家而來(lái)，每每，搞得我像索賄似得。這不，五一長(zhǎng)假他們她們不到外面去哄，非得嚷嚷那件事，哪件事？豬頭肉！來(lái)過(guò)豬頭肉癮！估計(jì)她們這會(huì)哈達(dá)子在嘴角掛多長(zhǎng)了？
大家都知道，我做這玩意非常到靠，特色加精致，大多數(shù)人人見(jiàn)嘴愛(ài)，這真沒(méi)吹那個(gè)。 一大早起來(lái)，毫不含糊一番操作。因?yàn)槭窍特i頭，所以除掉多余的鹽漬是最后口味的關(guān)鍵，淡了不香，咸了拜味。半個(gè)豬頭五斤水，加生姜，少許紅辣椒殼子。香醋少點(diǎn)，料酒少點(diǎn)，花椒二十拉顆。大灶起火，火頭不易過(guò)大，慢慢溫煮。水兩開(kāi)后，拿一只筷子試著戳一下豬臉皮，若戳不進(jìn)去證明還沒(méi)到功夫，再煮一會(huì)。但不能再此時(shí)豬過(guò)了頭，如果筷子輕輕一戳就穿過(guò)豬皮膠質(zhì)，那就煮爛了，這樣就影響咀嚼時(shí)的口感。非得筷子戳?xí)r帶一點(diǎn)澀澀的感覺(jué)，q彈般的勁道方為最佳火候！上盤(pán)時(shí)成塊成型。
一切就緒，就等雙手操作。乘豬頭肉還是熱的，不燙手時(shí)開(kāi)始手撕，千萬(wàn)不要用刀具切割，就像辣椒醬拌臭干子，刀切的不如手撕的好吃。你可以不信，但我知道你絕對(duì)不是吃貨。剔除骨頭，肥肉精肉手撕成塊，大塊的肥肉要么一人拿一塊直接干，斯文人例外，可使用刀切。老紅色的精肉，手撕出條條裹滿油漬漬的纖維，粗細(xì)大小不一，這時(shí)，撕裂中的味道香溢撲鼻。

我去廚房了，等一會(huì)。。。。。

左or右

沙發(fā)我坐

網(wǎng)上一游

賽神仙。

王明

精肉可多？

柏vvvv鶴

這陣勢(shì)挺迷糊人的

來(lái)自安卓APP客戶端

柏vvvv鶴

五一不搬磚，
門(mén)前等53.
幾兩能過(guò)崗？
琥珀底朝天！

柏vvvv鶴

高壓130，
低壓不冒尖。
大肉甩三口，
白酒日一餐。
咸菜不拒絕，
煙茶很喜歡，
可活幾歲許？
笑踢鬼門(mén)關(guān)！

柏vvvv鶴

時(shí)下多內(nèi)卷，
掙錢(qián)不相干。
寫(xiě)意過(guò)當(dāng)下，
懷詩(shī)去爬山。
富裕少自在，
窮缺也有天。
做足此生客，
小瞧沈萬(wàn)三。