《苦澀的甜蜜》（八）——制茶工藝

我是老李

        今天，去菜市場(chǎng)看到山里人賣(mài)茶葉，想起我下放插隊(duì)在生產(chǎn)隊(duì)采茶制茶葉的一段生活，剛到農(nóng)村的時(shí)候不會(huì)采茶，更不會(huì)制作茶葉了。

  開(kāi)始時(shí)，隊(duì)長(zhǎng)照顧我們，要我們?cè)诓鑿S里干些臨時(shí)的活，打掃茶廠、運(yùn)輸制作茶葉的柴禾、泡茶烘、收稱登記采茶人采回的茶葉、擦汽油燈罩子點(diǎn)汽油燈，晚上，在茶廠值班，稱收登記制作好的茶葉。

  這活干了一個(gè)季節(jié)，看到整個(gè)茶葉制作過(guò)程并不復(fù)雜，再有時(shí)通過(guò)幫著茶農(nóng)打點(diǎn)活，從中也學(xué)會(huì)了一些基本操作。

         第二年茶葉季節(jié)，向隊(duì)長(zhǎng)要求參加制作茶葉，隊(duì)長(zhǎng)怕我們制作不好，造成損失，就采用了一帶一路的方法，安排跟茶農(nóng)先學(xué)一段時(shí)間再說(shuō)，就這樣，我們又學(xué)習(xí)了一個(gè)茶季，基本上掌握了一些操作要點(diǎn)，第三年的茶季，開(kāi)始獨(dú)立操作制作茶葉了。

  那時(shí)候，我們生產(chǎn)隊(duì)制作的茶葉品種單調(diào)，就是“條茶”，制作工藝也比較簡(jiǎn)單，先是殺青，就是將活草（茶葉）倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行炒制；二是將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻成條狀，最后進(jìn)行烘制成干茶。也就是殺青——揉捻——烘干，這三道工序，即完成茶葉的制作。

  茶葉品種還有片茶、云霧、云芽、、、、、、等品種的茶葉制作工藝方法，那我就不一一介紹了，為茶農(nóng)們保個(gè)密咯。

       當(dāng)然，在這三道工序操作時(shí)，需注意掌握一些細(xì)節(jié)，殺青的火侯，不能太嫩也不能過(guò)火；揉捻要成條不能揉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)揉碎；烘干時(shí)翻烘要勤，不能炕老了。這些活都是些經(jīng)驗(yàn)活了，看你的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)如何了，通過(guò)向貧下中農(nóng)的學(xué)習(xí)和自己實(shí)際操作，很快地掌握了制茶工藝技術(shù)、、、、、、

      實(shí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)包干責(zé)任制后，茶山茶棵也都按照人口進(jìn)行了包干到戶，我們每年交售任務(wù)76斤。正好我們學(xué)會(huì)了茶葉制作工藝技術(shù)，能夠獨(dú)立采摘制作等操作了。那時(shí)候我們茶葉交售任務(wù)中有49斤四級(jí)以上的，我們制作最好的一級(jí)條茶，每斤售價(jià)只有2.02元，獎(jiǎng)勵(lì)糧指標(biāo)每斤茶葉1.5斤，等級(jí)低的順延下降。

徒步穿越

一般來(lái)說(shuō)出自茶鄉(xiāng)農(nóng)村子弟都知道做茶的一般工序，關(guān)鍵就是那個(gè)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)以及火候的掌握！

好山好茶

充實(shí)的生活，美好的回憶。我搞了一輩子茶葉，但是做不好茶。做學(xué)生是不好好學(xué)習(xí)，國(guó)家花錢(qián)把我們送到福建安溪茶廠學(xué)習(xí)，我們怕吃苦，呼弄老師，偷著在車(chē)間里練青年長(zhǎng)拳，沒(méi)有學(xué)到技術(shù)。

石馬塘人

茶葉對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅是飲品，更是一種人間煙火，是一種哲學(xué)味。你會(huì)做茶，其實(shí)挺羨慕你的，茶如人生，人生如茶。也算是一個(gè)哲學(xué)先生了。