廣西柳州—— 一碗螺螄粉烹出文旅大產(chǎn)業(yè)

青陽香濃

本報記者 祝佳祺

來源：人民網(wǎng)－人民日報



　　窯埠古鎮(zhèn)是廣西柳州的“城市會客廳”。漫步古鎮(zhèn)，可近距離欣賞“百里柳州”美景，品嘗地道的柳州螺螄粉，感受古鎮(zhèn)的閑適生活。

　　何紹萍攝（影像中國）



　　“到柳州，就是為了嗍粉的！”“三天兩夜柳州嗍粉攻略”……在社交平臺上，輸入關鍵詞“廣西柳州”就能獲得大量和螺螄粉有關的旅游攻略。在柳州市，螺螄粉實體店有1200多家，從一碗7元的基礎螺螄粉到上百元的螺螄粉火鍋，不同體量、風味各異的螺螄粉美食遍布柳州城。



　　近年來，柳州螺螄粉游已經(jīng)成為一個新潮流。在柳州火車站，螺螄粉形象館游人絡繹不絕，不少返鄉(xiāng)游客提著熱乎分裝的螺螄粉接受安檢，車站甚至專門標注了“螺螄粉湯”打包的安檢提示。



　　出了車站，在柳州街頭，網(wǎng)紅螺螄粉店門口，人們興致勃勃地排起百米長隊。天南海北的食客嗍粉又拍照，臨走還要買些預包裝螺螄粉。



　　“很多粉店都有自家獨門秘方，味道很好，我們就買些寄回家，也算不虛此行�！眮碜运拇ǖ膯虂喪锹菸嚪鄣闹覍嵤鼙姡瑸榱诉@一口，她惦記了很久，“兩年前來過一次柳州，對這家店的味道念念不忘�！�



　　小吃背后有著大產(chǎn)業(yè)和厚重的歷史。這些年，柳州著力延長螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，深挖螺螄粉人文歷史，將螺螄粉實體店與各類景區(qū)景點串聯(lián)，推出螺螄粉文化體驗游、探寶游學之旅等主題游，還頒布實施《柳州螺螄粉文化旅游服務規(guī)范》地方標準，對柳州螺螄粉文化旅游相關企業(yè)的服務要求、服務設施、服務管理等進行了規(guī)范化指引。2022年，廣西柳州螺螄粉文旅特色品牌宣傳推廣活動還獲評國內(nèi)旅游宣傳推廣十佳案例。



　　“米粉需要用冷水泡軟，這樣煮出來的米粉更有彈性。”在4A級景區(qū)螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的文化研學課堂體驗區(qū)，研學團的孩子們正按照工作人員指引制作一碗螺螄粉。



　　2021年，柳州螺螄粉制作技藝被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。體驗做一碗粉，不僅滿足味蕾，還被賦予了“文化味”。



　　“這樣的項目在學生中尤其受歡迎。”產(chǎn)業(yè)園講解員雷潔告訴記者，2024年前7月，到訪柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的研學團隊突破9萬多人次，還有不少來自海外的研學團隊�！白罱�一個月的研學活動都約滿了�！�



　　近些年，為滿足游客需要，不少旅行社設計的柳州游行程，也總少不了螺螄粉相關項目。除了親手體驗做一碗粉，游客們還可到白蓮洞洞穴科學博物館了解柳州食螺文化起源；到螺螄粉產(chǎn)業(yè)園實地參觀預包裝螺螄粉如何生產(chǎn)、了解電商直播如何讓螺螄粉到世界各地；到螺螄粉原材料生產(chǎn)基地參觀田園風光，體驗采摘游；到百樂竹海公園、螺螄粉小鎮(zhèn)滑翔傘飛行營地體驗滑翔俯瞰千畝竹�！�…



　　“起先是想來嗍個粉，沒想到柳州還有這么豐富的項目可以體驗�！庇慰蛣⒖尚篮团笥褟膹V州坐3個多小時高鐵到柳州，在3天時間內(nèi)嗍了粉，還順便逛了本土菜市場、博物館和魚峰公園等。



　　據(jù)統(tǒng)計，柳州全市目前配套螺螄粉原材料基地規(guī)模約68萬畝。2023年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為669.9億元，同比增長11.5%。其中，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入192.08億元，同比增長5.1%。



　　



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　　餐桌上的“發(fā)酵食物”



　　于仁文



　　人們常用色香味俱全來形容美食，可餐桌上有一類美食，聞起來氣味有些異類。



　　這類食物的氣味從何而來？



　　發(fā)酵所致。例如廣西的螺螄粉，其味道主要來自酸筍。酸筍是由新鮮竹筍經(jīng)過浸泡發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中，竹筍中的糖類和蛋白質會轉化為各種氨基酸和有機酸，其中具有揮發(fā)性特征的對甲苯酚會散發(fā)出刺鼻的味道。此外，發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生半胱氨酸和色氨酸的代謝產(chǎn)物，如硫化氫等。



　　同時，在發(fā)酵過程中，食物中的蛋白質被微生物分解，產(chǎn)生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，這也是味精和雞精的主要成分，食物由此也會變得鮮美可口。



　　發(fā)酵食物可以提高營養(yǎng)物質吸收率，也有利于腸道健康。例如，腐乳在發(fā)酵的過程中，蛋白質變成更容易消化的肽類和氨基酸。此外，發(fā)酵降低了大豆中的植酸，使其中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。此外，這類食物在發(fā)酵過程中還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，有益身體健康。



　　但是，發(fā)酵食物在食用過程中也講究“過猶不及”。發(fā)酵食物大多是在缺乏食品保鮮設施的年代產(chǎn)生的，主要是想延長食物的保質期，因而在制作中會添加鹽腌制，再加上烹飪過程中又會加鹽和各種調味料，鈉就超標了，不適合多吃；食物發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生組胺和酪胺等天然生物胺，胺類物質食用過多會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，降低血流量，引發(fā)頭痛或偏頭痛。一般情況下，普通人群少量吃并不會產(chǎn)生不良反應，但有些人組胺不耐受，食用后可能產(chǎn)生不適。



　　食品發(fā)酵過程很容易受到環(huán)境溫度、濕度、衛(wèi)生條件的影響，操作不當極易產(chǎn)生大量有害的雜菌而嚴重影響健康，所以建議大家購買知名品牌的合格產(chǎn)品適當品嘗，享受美味，吃出健康。



　　（作者單位：解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學中心，本報記者施芳采訪整理）



　　《 人民日報 》（ 2025年04月11日 16 版）



(責編：胡永秋、楊光宇)